Notez : 1 2 3 4 5

Les matières grasses en question

 

Imprimez Notez Partagez

 

11 questions/réponses pour ou contre le « gras »

Matière grasse, acides gras, lipides… Je n’y comprends rien, quelle est la différence ?

 

Les matières grasses sont la catégorie d’aliments composée des huiles, du beurre, des margarines et de la crème fraiche. Ces dernières correspondent aux graisses visibles. Les graisses invisibles sont celles que l’on trouve surtout dans les produits transformés. Les matières grasses sont des lipides qui sont eux-mêmes composés de différents acides gras.

 

Quelles sont les différentes familles d’acides gras ?

 

On répartit les acides gras en 2 familles : les acides gras saturés et les acides gras insaturés, divisés en acides gras mono-insaturés et en acides gras polyinsaturés. Les matières grasses contenant plus d’acides gras saturés sont solides à température ambiante. Les matières grasses riches en acides gras insaturés sont liquides à température ambiante. Les acides gras oméga 6 et oméga 3 appartiennent à la famille des acides gras polyinsaturés.

 

Où trouve-t-on les graisses saturées ?

 

Les graisses saturées sont retrouvées principalement dans la viande et les charcuteries, les produits laitiers (beurre et crème essentiellement), certaines margarines et huiles végétales comme l’huile de palme ou l’huile de coprah (qui sont utilisées dans une grande variété de produits). L’acide palmitique est le plus fréquent des acides gras saturés de l’alimentation. On le trouve surtout dans l’huile de palme.

 

Les graisses saturées sont-elles mauvaises pour la santé ?

 

Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises graisses, comme il n’y a pas de bons ou mauvais aliments. D’autant plus que le terme graisses saturées rassemble un grand nombre d’acides gras, qui ont des métabolismes et des fonctions totalement différentes. La consommation normale de graisses saturées dans l’alimentation est nécessaire à l’équilibre alimentaire.

 

Les acides gras trans sont-ils mauvais pour la santé ?

 

Les effets des acides gras trans sur la santé dépendent de leur origine : les acides gras trans technologiques ont des effets délétères sur la santé cardiovasculaire. De nombreuses mesures sont prises par les industriels pour limiter, voire éliminer totalement ces acides gras de leurs produits. Les acides gras trans naturels, provenant principalement des produits laitiers et de la viande des ruminants, n’ont pas d’effet nocif sur la santé.

 

Je fais un régime, dois-je éliminer toutes les matières grasses ?

 

Surtout pas ! Les matières grasses sont indispensables à l’équilibre alimentaire et au bon fonctionnement de l’organisme.

 

Quelles matières grasses dois-je utiliser en cuisine ?

 

Il faut varier les matières grasses :

 

• pour l’assaisonnement, l’huile de colza et d’olive ou la crème,

•  

• pour la cuisson l’huile d’olive ou d’arachide ou le beurre,

•  

• et pour les tartines ou améliorer les légumes, une noix de beurre.

 

Quelles matières grasses y a-t-il dans le beurre ?

 

Le beurre contient plus de 400 acides gras différents. Il contient une grande variété d’acides gras saturés (65%), 30% d’acides gras mono-insaturés et 3 à 4% d’acides gras poly-insaturés. Les produits laitiers fournissent 25% des apports en oméga 3, ce qui en fait la première source d’oméga 3 dans l’alimentation des Français.

 

Cette diversité dans sa composition en acides gras fait de la matière grasse laitière une graisse particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel.

 

L’huile d’olive est-elle moins grasse que l’huile d’arachide ?

 

Non : toutes les huiles, quelles qu’elles soient, contiennent 100% de matières grasses.

 

Le beurre est-il plus gras que la margarine ?

 

Non, le taux de matières grasses est sensiblement identique dans les 2 produits : 80% pour la margarine, 80 à 82% pour le beurre. C’est l’origine de la matière grasse qui diffère : le beurre est fabriqué à partir du lait, alors que la margarine est surtout fabriquée industriellement à partir d’huiles végétales. C’est pourquoi leur composition varie en fonction des huiles utilisées.

 

Le lait entier est-il gras ?

 

Non, le lait entier contient 3,6% de matières grasses, soit 3,6 g dans un verre de 100ml. Le lait demi-écrémé n’en contient que 1,8%, le lait écrémé pratiquement pas.

 

Article écrit par le CERIN - nutrition-fr@cerin.org