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Matières grasses saturées : halte aux idées reçues !

 

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Questions/réponses sur les matières grasses

Que sont les matières grasses ?

Les matières grasses sont constituées d’acides gras, classés selon leurs caractéristiques chimiques :  
• La famille des mono-insaturés (AGMI), dont le plus connu est l’acide oléique, présent dans l’huile d’olive ;  
• La grande famille des poly-insaturés (AGPI), qui regroupe les oméga 3 et les oméga 6;  
• La famille des saturés (AGS). Toutes les matières grasses contiennent ces différents acides gras, en proportion variable.  

Les matières grasses riches en acides gras insaturés sont plutôt liquides à température ambiante, celles riches en saturés sont plutôt solides. Il existe un très grand nombre d’acides gras saturés, qui font aujourd’hui l’objet de nombreuses recherches scientifiques. Les résultats de ces études montrent qu’ils ne forment pas une famille homogène mais qu’il faut les considérer séparément. Ils ont également des effets différents sur la santé.    

Les graisses saturées ne sont pas mauvaises pour la santé.  
Les graisses sont un élément essentiel de notre alimentation. Qu’elles soient appelées corps gras, matières grasses ou lipides, elles sont bien sûr une source de saveur et de plaisir pour le palais, mais contribuent aussi au bon fonctionnement de l’organisme et à son développement. Certaines matières grasses, riches en acides gras saturés, ont longtemps eu une mauvaise réputation vis-à-vis du risque cardio-vasculaire. Au vu des résultats de la recherche scientifique, qui se sont accumulés ces dernières années, les    

Les matières grasses sont indispensables à l’organisme  
Les lipides ont trois rôles majeurs dans l’organisme :  
• ils sont indispensables aux cellules : ce sont les constituants de base des membranes cellulaires. Ils contribuent à leur stabilité et leur fluidité. Certains d’entre eux permettent de réguler spécifiquement l’activité des protéines dans la cellule ;  
• Ils sont à l’origine d’hormones et de molécules essentielles pour la régulation des fonctions physiologiques ;  
• Ils ont un rôle de réserve d’énergie. Ils sont stockés dans le tissu graisseux de l’organisme et lui permettent de fonctionner entre les repas. Il est donc essentiel de consommer des lipides.

Article écrit par le CERIN - nutrition-fr@cerin.org