Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et épluchez-les ensuite.

Émincez les oignons et faites-les suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert). Écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez les oignons, 100 g de Comté Ermitage râpé et 1 jaune d’oeuf.

Préparez 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées. Formez 25 petites boulettes avec la purée au Comté, puis passez-les dans la farine, puis les oeufs, puis la panure. Faites frire à la poêle.

Dégustez immédiatement.