Préparation :

Carpaccios : émincer les betteraves et former 4 petits carpaccios en intercalant avec les lamelles de Comté Ermitage.

Flan de morille : cuire les morilles hachées avec le beurre pendant 2 minutes.

Ajouter 20 cl de crème et faire réduire un peu.

Verser hors du feu 3 œufs entiers puis remplir 4 moules individuels. Cuire au four à 100°C pendant 20 minutes. Démouler et réserver.

Sacristain aux noix : découper la pâte feuilletée en 4 lanières, badigeonner avec l’oeuf battu et saupoudrer de noix hachées et de Comté Ermitage. Cuire au four à 180°C pendant 7 minutes. Réserver.

Passer au chaud les carpaccios pendant 2 minutes, puis les couvrir d’un flan de morille et d’un sacristain.

source : CIGC