Préparation :

Faire sauter les côtes de veau dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire les légumes. Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc, ajouter la crème fraîche et le Racly en petits dés. Remuer doucement jusqu’à ce que le Racly soit fondu. A la dernière minute, rajouter la moutarde et l’estragon. Servir sur des assiettes les côtes de veau, nappées de sauce au Racly et les légumes.