Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire rissoler l’échalote coupée en petits morceaux. Verser le vin blanc par dessus. Laisser sur le feu et réduire. Ajouter le bouillon et laisser cuire 1/4 h à feu doux. Couper un Langres Ermitage en gros morceaux puis le mettre dans la casserole avec le bouillon en remuant régulièrement. Ajouter la fécule délayée dans la crème et remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Garder au chaud. Couper le 2e Langres Ermitage en 12 morceaux. Couper la tête des choux, farcir ces derniers avec les morceaux de Langres. Refermer les choux et les mettre dans un four préalablement chauffé (therm. 180°C) 10 minutes environ. Server les bien chauds, nappés de la sauce. Recette Syndicat du Langres. Restaurant l’Auberge des Voiliers à Langres.