Une Appellation d’Origine Contrôlée ou AOC ne s’applique que lorsque les qualités d’un produit résultent d’un terroir et de conditions traditionnelles de fabrication.

Un décret détermine pour chaque produit laitier AOC : l’aire géographique de production, les conditions de production, les qualités et caractéristiques du produit, les modalités de contrôle.

Le logo AOC est apposé sur l’emballage ou l’étiquette. Il mentionne les deux institutions qui contrôlent l’appellation : l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) et le syndicat de défense créé pour chaque fromage.

Les fromages AOC bénéficient d’une reconnaissance européenne et portent une nouvelle dénomination AOP ou Appellation d’Origine Protégée. Un nouveau logo bleu et jaune remplacera progressivement le logo français AOC.

Toute l’authenticité et les saveurs d’un terroir, d’une histoire et d’une tradition strictement préservée.