Faire bouillir l’eau salée avec le beurre et la muscade. Verser la farine d’un coup et remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache. Hors du feu, ajouter un à un les oeufs entiers puis le Racly en dés et les cerneaux de noix brisés.

Poivrer. Disposer de petites boules de cette pâte sur une tôle beurrée. Faire cuire à feu doux à 180°C/Therm. 6 pendant 25 mn puis à four chaud 240°C/therm. 8 pendant 5 mn