Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter 100 g de beurre fondu et l’Emmental râpé Ermitage. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Dans un autre bol, battre les œufs en omelette, puis ajouter le lait et les dés d’Emmental. Verser le premier bol dans le deuxième et bien mélanger.

Beurrer les moules à madeleines avec le beurre restant et y verser la préparation.

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser un peu refroidir les madeleines avant de démouler et les servir tièdes.