Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un saladier, verser la farine, ajouter les jaunes, une pincée de sel et la levure. Faire fondre le beurre dans le lait et verser le tout petit à petit dans le saladier. Dès que le mélange devient lisse, ajouter le Comté Ermitage, la ciboulette hachée et une pincée de poivre. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer légèrement une poêle anti-adhésive chaude. Faire cuire les blinis 3 par 3 en versant 3 petites louches de pâte à chaque fois.

Faire cuire les oeufs à la coque et les servir avec les blinis bien chauds.