Faire ramollir les galettes de riz 30 minutes à l’avance en les glissant entre deux serviettes humides. Découper le lard en dés et le faire dorer dans une poêle. Rajouter les feuilles d’épinards et cuire l’ensemble encore 5 minutes à feu vif en remuant.

Battre les oeufs dans un bol, saler, poivrer, et les faire cuire dans une poêle, en remuant pour obtenir des oeufs brouillés.

Découper le Comté Ermitage en petits morceaux. Hors du feu, le mélanger aux oeufs brouillés aux épinards et aux lardons. Répartir ce mélange au centre de chaque galette de riz. Rabattre les côtés et les rouler pour fermer la galette. Saisir ensuite dans l’huile chaude, durant 5 minutes et égoutter dans du papier absorbant.

Servir très chaud avec une salade.