Faire cuire les pommes de terre en robe des champs puis épluchez-les. Faire revenir séparément les lardons, les oignons émincés et les girolles dans une poële avec un peu d’huile.

Dans un plat à gratin, couvrir le fond avec les oignons et les lardons, ajouter une rangée de pommes de terre coupées en rondelles, puis les girolles et finir avec le reste de pommes de terre. Saler et poivrer chaque couche.Terminer par le munster Ermitage coupé en lamelles. Arroser de vin blanc et mettre au four 210°C pendant 30 mn. Servir chaud avec une salade.