Couper le brie Ermitage en lamelles. Inciser la peau du carrelet avec un couteau à large lame et glisser les tranches de Brie Ermitage. Disposer le tout dans un plat préalablement beurré et enfourner 20 minutes environ. Arroser régulièrement pendant la cuisson.

Laver les endives et les couper en lamelles. Peler les pommes et les couper en dés. Faire revenir les endives et les pommes dans un peu de beurre. Ajouter les cerneaux de noix en fin de cuisson. Saler et poivrer.

Présenter les pavés de carrelets dans les assiettes, accompagnés du mélange endives-pommes.