Faire sauter les côtes de veau dans une poêle avec un peu de beurre. Faire cuire les pâtes.

Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc, ajouter la crème fraîche et le Racly en petits dés. Remuer doucement jusqu’à ce que le Racly soit fondu. A la dernière minute, rajouter la moutarde et l’estragon.

Servir sur des assiettes les pâtes beurrées et les côtes de veau, nappées de sauce au Racly