Préchauffer le four à 240 °C. Mixer les champignons, l’échalotte et l’ail, saler, poivrer. Rajouter le Comté Ermitage après l’avoir râpé. Farcir le gigot dans l’emplacement laissé par l’os. Mettre l’ensemble au four dans un plat beurré pendant 20 mn. Laisser refroidir un peu. Etaler la pâte sous forme de rectangle, rouler le gigot dedans et fermer en mouillant les bords. Dorer à l’oeuf la pâte.

Finir la cuisson pendant 24 mn. Servir chaud.