Saler les filets de harengs pendant 24 h puis les rincer à l’eau froide. Les éponger.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher, les émincer et les faire rissoler. Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, les échalotes. Répartir les pommes de terre sur les assiettes, poser sur chacune un filet et recouvrir avec le Munster doucement fondu au préalable.

Verser tout autour un peu de crème fraîche, parsemer de ciboulette