Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes puis les égoutter et les éplucher.

Préchauffer le four pendant 10 minutes à 210°C (th. 7).

Peler l’oignon et le hacher finement. Le poêler dans l’huile agrémentée d’une noix de beurre pendant 2 minutes. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter la viande de boeuf hachée, saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand la viande est cuite.

Couper les aubergines en lamelles puis, dans une poêle à part, les poêler de chaque côté. Ecraser les pommes de terre à la fourchette puis ajouter l’Emmental râpé Ermitage pour qu’il se lie à la purée.

Dans un plat à gratin, disposer au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l’Emmental puis, ajouter la viande hachée, les tranches d’aubergines poêlées et enfin, le reste de pommes de terre.

Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes. Servir avec un accompagnement de salade.