Réaliser 4 gros cylindres en Emmental Ermitage qui serviront de contenant à la salade et relier les plus petits côtés à l’aide de 2 bâtonnets en bois pour former un anneau. Celui-ci, une fois posé à la verticale dans une assiette, tiendra tout seul.

Préparer la salade : laver les poivrons et les évider ; éplucher les carottes et couper le tout en longs bâtonnets.

Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la portion d’Emmental Ermitage coupée en petits dés, saler et poivrer. Disposer à l’intérieur de chaque cylindre d’Emmental Ermitage, le mélange de feuilles de chêne, les bâtonnets de poivron, de carotte et les dés d’Emmental Ermitage, en les faisant dépasser des « yeux » de l’Emmental pour une présentation originale.

Enfin, verser une cuillère à soupe de vinaigrette par assiette.