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Gyoza au porc et Marcaire

6 personnes
1h
5 minutes
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Gyoza au porc et Marcaire

IngrédientS

1 - La pâte à gyoza :

  • 240 g farine de blé T45
  • 140 g d’eau chaude
  • 3 g de sel

 

2 - La farce :

  • 1 marcaire Ermitage 200g
  • 300 g d’échine de porc haché
  • 1 demi-chou chinois
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm de coté
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 petit oignon
  • poivre
  •  Huile

 

3 - La sauce :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation

1 - LA PÂTE

  1. Faire chauffer de l’eau salée.
  2. Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, faireun puis et verser l’eau petit à petit tout en remuant. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrir pendant 5 min. Former une boule de pâte, la filmer et la placer au frais. Laisser  reposer 1h.
  3. Fleurer généreusement votre plan de travail. Couper la boule de pâte en 4. Abaisser finement 1 premier morceau sur une épaisseur d’1 à 2 mm. Découper des ronds de pâte d’environ 7 cm de diamètre , fariner bien et réserver.  Recommencer l’opération avec les morceaux de pâte restants.

 

2 - FARCE ET PRÉPARATION

  1. Ciseler finement votre chou chinois (n’utilisez pas le coeur). Le placer dans un saladier en le salant un peu. Laisser reposer et essorer pour retirer le plus d’eau possible.
  2. Ciseler finement l’oignon et la ciboulette, hacher la gousse d’ail et le gingembre.
  3. Mélanger la viande hachée avec le chou, l’ail, l’oignon, le gingembre et la ciboulette. Assaisonner de poivre et de sauce soja.
  4. Fariner votre plan de travail, prener un disque de pâte, déposer une cuillère à café de farce au centre, déposer un cube de Marcaire de 2 cm par-dessus. Humidifier légèrement les bords du disque de pâte, plier le disque en deux, pincer un premier bord, réaliser un pli, puis un autre pli et ainsi de suite jusqu’à avoir 4 à 5 plis et fermer totalement le gyoza.
  5. Réserver sur un plan de travail fariné.
  6. Faire chauffer un poêle huilée. Dès que l’huile est chaude, faire revenir les gyozas 1 à 2 min : la pâte doit être dorée. Verser de l’eau dans une poêle (un peu moins de la mi-hauteur des gyozas) et couvrir rapidement : la cuisson va se terminer à la vapeur.
  7. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
  8. Dégustez chaud afin que le marcaire soit coulant.

 

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