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Risotto Emmental et fruits de mer

Pour 4 personnes
45 minutes
20 minutes
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Risotto Emmental et fruits de mer

IngrédientS

  • 200 g d’Emmental Ermitage
  • 300 g de riz arborio
  • 40 cl de bouillon de légumes ou de crustacés
  • 200 g de saumon en dé + encornets
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • feuilles d'épinard

Préparation

  1. Poêler à feu vif les fruits de mer puis les mettre de côté dans une assiette couverte pour garder la chaleur.
  2. Verser dans la poêle que vous venez d’utiliser, l’équivalent de 2 verres de bouillon de légumes (ou de crustacés).
    Faire bouillir puis, récupérer le bouillon.
  3. Dans une casserole, faire revenir les 2 échalotes hachées dans l’huile, puis ajouter le riz.
    Laisser cuire 3 minutes en mélangeant activement.
  4. Ajouter le bouillon, préparé au préalable, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  5. Verser le vin blanc puis la crème afin d’obtenir un mélange légèrement crémeux.
  6. Ajouter le saumon, les encornets, les feuilles d'épinard et l’Emmental en dés.
  7. Servir dans une assiette creuse ou un verre, pour plus d’originalité et décorer d'une crevette rose.

 

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