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Comté

Ein grosser Käse mit einer breiten Paletten an fruchtigem Geschmack

Crédit photo 'Ambiance' : CIGC

Die Geschichte des Käses geht weit zurück: seit dem XIII. Jahrhundert taucht das Wort „fructerie“ oder „fruitière (kleine Käserei)“ auf, wo man bereits große Käse herstellt. Der Comté wiegt zwischen 35 und 55 Kilogramm.

 

Der Comté Ermitage wird so lange gereift, um den Geschmäckern der anspruchsvollsten Konsumenten gerecht zu werden: fruchtig und eher weich oder reif und fester, jeder findet sein Glück.

Der Käse kann den ganzen Tag über genossen werden, er gibt den Käsegerichten zusätzlichen Geschmack und Ihnen mehr Vergnügen…

 

Gereifter Comté

Er wird unter den besten gereiften Käsen ausgewählt. Er reift sehr langsam, um den Charakter der Jura-Gegend in seinem Genuss auszudrücken. Sie werden seinen Geschmack von Nuss und Wald genießen.

 

Fruchtiger Comté

Er ist über 4 Monate lang gereift und bietet eine breite Palette an fruchtigen Aromen an, die die Gaumen staunen lassen!

 

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Concours Agricole 2015 : 1 Goldmedaille

Concours Agricole 2014 : 1 Goldmedaille

Concours Agricole 2013 : 1 Goldmedaille

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Eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC
Eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC

Eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOC (frz. Appellation d’Origine Contrôlée) ist ein Schutzsiegel und kann nur dann angewendet werden, wenn die Produkte aus einer bestimmten Region stammen und das Produkt dort hergestellt (gereift) wurde und das Produkt auf traditionelle Weise hergestellt wurde. Die AOC-Käse genießen Anerkennung auf europäischem Niveau und tragen eine neue Bezeichnung AOP: geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Protégée)

Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOP
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung AOP

Die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP ist ein offizielles Zeichen von Qualität und Herkunft. Dieses Zeichen ist zu erkennen dank seiner Farben Rot und Gold. Es kann nur von den Behörden an kollektiven Gruppen von Herstellern vergeben werden, die in föderativer Struktur vereinigt sind :  l’Organisme de Défense et de Gestion (Organisation für den Schutz und die Verwaltung der AOC/AOP).

Historisch wurde diese Bezeichnung  eingerichtet, um den Betrug zu bekämpfen (gesetz von 1905). Das Konzept AOP (Appellation d’Origine) wurde in 1935 zu  AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) und öffnete  sich in 1990 den gesamten Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln.

Seit dem 1° Mai 2009 ist das europäisches Logo  verbindlich für die europäische Lebensmittel ;  deren Produktion ,Umsetzung und Herstellung finden  in einer bestimmtem Gegend statt, nach einem anerkannten Können und bestimmter Spezifikation. Nur Wein darf die Bezeichnung AOC behalten (  VO 01/01/2012).              

 

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