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Churros de pommes de terre sauce munster

4 personnes
20 min
30 min
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Churros de pommes de terre sauce munster

IngredientS

 

  • 300 g de pommes de terre à chair tendre
  • 50 g de beurre + 20 g
  • 60 ml de lait entier
  • 65 ml d’eau
  • 80 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 2 g de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 150 g de munster
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre
  • Huile de friture

Preparation

  1. 1 –Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées 25 min. La chaire doit être ferme. Égoutter et passer les pommes de terre dans un tamis pour obtenir une purée très lisse. Réserver. 
  2. Ciseler finement la ciboulette.
  3. Préparer la sauce au munster : faire revenir l’échalote finement finement ciselée dans 20 g de beurre. Dès que l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc et faire réduire 5 min., ajouter la crème puis le munster. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le munster soit totalement fondu. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
  4. Dans une casserole, porter à petite ébullition le lait, l’eau, 50 g de beurre coupé en dés, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Hors feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement. Verser la pâte dans un saladier, la travailler avec une spatule. Ajoutez les œufs battus en 4 fois en incorporant bien avant d’en rajouter. Ajouter la purée de  pommes de terre. Assaisonner et ajouter un peu de ciboulette ciselée. Placer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou dans un appareil à churros. 
  5. Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C.  Pocher des tronçons d’environ 7 cm de long et cuire 5 minutes. Attention aux projections d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
    Servir rapidement avec la sauce au munster bien chaude !    

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