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Cigares poulet/épinard cœur raclette aux cèpes

4 personnes
30 minutes
3 h
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Cigares poulet/épinard cœur raclette aux cèpes

IngredientS

  • 2 beaux filets de poulet fermier
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet garni
  • 700 g d’épinards frais (350g surgelés)
  • beurre
  • 10 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 15 tranches de fromage à raclette Ermitage aux cèpes
  • 15 feuilles de pâte filo
  • sel
  • poivre

Preparation

  1. Faire revenir les filets de poulets jusqu’à ce qu’ils soient colorés dans une marmite en fonte, saler et poivrer.
  2. Faire  revenir l’oignon et l’ail haché 1 à 2 min. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet (ne pas recouvrir entièrement les filets de poulet) et le bouquet garni. Faire cuire à feu doux pendant 2h30 en remuant régulièrement pour que le tout n’accroche pas.
  3. Retirer les filets de poulet de la marmite, l’effilocher  à l’aide d’une fourchette et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit presque sirupeux. Ajouter le filet effiloché, réserver.
  4. Faire revenir les feuilles d’épinard dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Les égoutter les serrant dans vos mains de manière à ne pas trop humidifier la préparation par la suite. Les hacher grossièrement et les ajouter au poulet effiloché.
  5. Réaliser une béchamel : faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire en remuant sans laisser colorer. Ajouter le lait chaud petit à petit et laisser épaissir. Assaisonner et ajouter à la préparation poulet/épinards.
  6. Couper chaque tranche de fromage à raclette aux cèpes en 4 bâtonnets.
  7. Faire fondre 60 g de beurre. Prendre une feuille de pâte filo, déposer une cuillère à soupe de farce au poulet à 3 cm du bord de la feuille. Placer 2 à 3 bâtonnets de fromage à raclette aux cèpes, rabattre les côtés de la feuille filo et rouler en formant des cigares. Badigeonnez de beurre fondu. Recommencer jusqu’à épuisement de pâte filo.
  8. Cuire au four 15 min à 200°C (Th.7), ou à la poêle jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.

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