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Focaccia au munster et pesto d’épinard

Pour 2 à 3 personnes
20 min + 2h de repos
20 min
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Focaccia au munster et pesto d’épinard

IngredientS

 Pour la focaccia

  • 250g de farine
  • 10 g de levure fraiche du boulanger
  • 5 g de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 150g d’eau
  • 1 munster Ermitage 200g

Pour le pesto d’épinard

  • 70 g de jeunes pousses d’épinard
  • 40g de pignons de pin
  • 50g de parmesan fraichement râpé
  • 1 petite gousse d’ail
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel

Preparation

  1. Préparer la pâte pour la focaccia. Mélanger la farine avec la levure émiettée et le sucre. Verser 5 cl d’huile d’olive, puis l’eau. Pétrir grossièrement. Ajouter le sel. Pétrir la pâte 5 min au robot pétrin ou 10 min à la main pour obtenir une pâte souple et élastique. Former une boule de pâte. Placer dans un récipient, filmer ou recouvrir d’un linge humide et laisser pousser deux heures jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

  2. Préparer le pesto : mixer les pousses d’épinard après les avoir lavées et séchées, avec un peu d’huile d’olive et du sel. Ajouter les pignons de pin légèrement torréfié, l’ail, un peu d’huile et mixer. Ajouter le parmesan et le reste de l’huile d’olive.

  3. Préchauffer le four à 190°C (Th.6). Fleurer le plan de travail. Abaisser la pâte de pour qu’elle fasse un peu moins d’un cm d’épaisseur. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La piquer sur toute la surface avec les doigts (sans la trouer). Laisser pousser une vingtaine de minutes.

  4. Huiler la foccacia avec le reste d’huile. Saler, poivrer et répartir des tranches de munster Ermitages par-dessus. Enfourner pour 15 à 20 min.

  5. Lorsque la focaccia est cuite, verser un peu de pesto sur la surface. Déguster pendant que la focaccia est encore tiède, pour avoir un munster bien coulant !

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