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Émincé de veau et petits légumes sauce Morbier

4 personnes
20 min.
25 min.
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Émincé de veau et petits légumes sauce Morbier

IngredientS

  • 150 g de Morbier
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 300 g de filet de veau
  • 200 g de pommes de terre primeurs
  • 200 g de petits pois écossés
  • 100 g de pois gourmands
  • 8 petites carottes fanes
  • 4 bulbes d’oignons nouveaux
  • cerfeuil
  • Sel/poivre

Preparation

  1. Nettoyer les légumes et retirer les fils des pois gourmands. Cuire les petits pois et les carottes fanes 5 min dans de l'eau salée. Stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau glacé.
  2. Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les faire dorer 15 min dans une poêle à feu vif. Ajouter les bulbes d’oignons coupés en 2, les pois gourmands et cuire 5 min. Ajouter les petits pois et les carottes, cuire à nouveau 5 min. Les légumes doivent être croquants et dorés. Assaisonner.
  3. Préparer la sauce au Morbier : dans une casserole verser la crème, poivrer, et ajouter le Morbier coupé en morceaux (sans croûte). Lorsque le fromage est fondu, ajouter petit à petit le vin blanc pour délayer la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
  4. Couper le filet de veau en fines tranches. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec du beurre. Assaisonner. Ajouter l’émincé de veau au les légumes. Mélanger.
  5. Dresser dans les assiettes, napper généreusement de sauce au Morbier. Parsemer de cerfeuil.

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