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Rouleaux de printemps au brie et crudités

4 personnes
30 minutes
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Rouleaux de printemps au brie et crudités

IngredientS

  •  1 demi minibri Ermitage
  • 1 quart de chou rouge
  • 2 carottes
  • ½ concombre
  • 200 g de pousses de soja
  • Quelques feuilles d’épinard ou de roquette
  • Feuilles de menthe fraîches
  • 8 à 10 feuilles de riz
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • Piment (facultatif)

Preparation

  1. Nettoyer soigneusement les légumes. Éplucher les carottes, les couper en fines bandes (utiliser une mandoline ce sera plus facile), puis couper les bandes en julienne (très fins bâtonnets). Garder 5 à 6 morceaux de carotte pour la sauce. Faire de même avec le concombre.
  2. Couper le chou rouge en fine julienne, ici aussi la mandoline sera très utile ! 
  3. Couper le minibri en tranches d’1 cm de large, puis couper les tranches en 2.
  4. Remplir un grand récipient d’eau tiède. Y plonger une feuille de riz, puis la placer sur un torchon propre. Au centre de la feuille, déposer un peu de menthe fraîche, puis placer les légumes coupés en julienne ; chou, carotte et concombre, ainsi que les autres légumes : jeunes pousses d’épinard/roquette, soja. Par-dessus déposer une bande de brie.
  5. Former progressivement le rouleau en rabattant un premier bord. Rabattre les côtés et terminer de rouler pour former un rouleau. Faire de même avec le reste jusqu’à obtenir 8 rouleaux.
  6. Préparer la sauce. Couper la julienne de carotte que vous avez mis de côté en très petits cubes. Râper la gousse d’ail afin d’avoir une petite purée. Mélanger les carottes hachées, l’ail et le sucre. Ajouter le vinaigre de riz et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la sauce nuoc-mam, l’eau et l’huile de sésame.
  7. Servir les rouleaux au brie et crudités bien frais avec la sauce.

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