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Cheese naan au Marcaire et tartinable betterave

6 à 8 personnes
30 min
5 min
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Cheese naan au Marcaire et tartinable betterave

IngrédientS

 Les cheese naan au Marcaire

  • 500 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 125 g de yaourt grec
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre
  • ½ c. à c. de levure chimique
  • 10 g de levure fraîche du boulanger
  • 250 g de marcaire

 

Le tartinable à la betterave

  • 250 g de betterave cuite
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 30 g de yaourt grec
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sésame
  • Sel/poivre

Préparation

  1. Préparer la pâte pour les cheese naan ; à l’aide d’un robot pétrin et du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure de boulanger émiettée et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l’eau, l’huile et le sel. Pétrir en ajoutant un peu d’eau si lapâte est trop sèche, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 min. de pétrissage environ). 
  2. Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. 
  3. Pendant ce temps, préparer le tartinable ; mixer la betterave avec le yaourt, 2 cuillères d’huile d’olive, le tahin, le jus de citron et un peu de coriandre fraîche lavée. Assaisonner et réserver au frais.
  4. Couper le Marcaire en tranches pour pouvoir le répartir également sur 8 cheese naan par la suite. 
  5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer puis la couper en 16 morceaux égaux.
  6. Abaisser 2 morceaux sur 3 mm d’épaisseur. Répartir 1/8ème du Marcaire sur un morceau de pâte étalée, puis refermer avec un autre disque de pâte. Si la pâte ne colle pas assez, souder le tout avec un peu d’eau. Renouveler l’étape jusqu’à obtenir 8 cheese naan.
  7. Faire cuire les cheese naan un à un dans une poêle bien chaude, 5 minutes sur chaque face en couvrant. Ils doivent être bien grillés. Déposer une noisette de beurre par-dessus une fois cuits.
    Servir rapidement avec la tartinable à la betterave.

 

 

Les FROMAGES de la recette

Le Marcaire Ermitage

Il doit son nom au vacher qui emmenait paître son troupeau de vaches sur les pentes vallonnées des Vosges au moment de la transhumance.

La note globale de l’index égalité professionnelle homme/femme
est de 88 points sur 100.
 

 

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