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Ile flottante au Munster

8 personnes
20 minutes
5 à 10 minutes
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Ile flottante au Munster

IngrédientS

  • 200 g de munster Ermitage
  • 4 oeufs extra frais
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 g de Maïzena
  • 5 cl de crème liquide entière
  • quelques noisettes concassées torréfiées au four
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

  2. Faire fondre le munster coupés en morceaux avec le lait. Mélanger et assaisonner avec du poivre, ajouter le vin blanc et laisser sur feu doux 5 minutes.Filtrer la préparation.

  3. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la fleur de maïs, puis verser le lait au munster chaud par dessus. Replacer dans une casserole et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème, mélanger. Laisser tiédir à couvert.

  4. Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant un peu de sel. Porter une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des petites boules de blancs, et les pocher 30 secondes dans l’eau bouillante. Égoutter sur du papier absorbant.

  5.  Dresser dans des verrines: verser la crème au munster tiède, puis déposer un blanc d’oeuf poché. Parsemer de quelques noisettes concassées. Servir avec un gressin.

Les FROMAGES de la recette

Munster

Une pâte onctueuse et croûte orangée qui a traversé les siècles sans perdre de sa personnalité.

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