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Petits choux à la crème de Brie

6 personnes
35 minutes
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Petits choux à la crème de Brie

IngrédientS

  • 250g de Brie Ermitage
  • 30 cl de crème liquide
  • Tomates séchées
  • Basilic (feuilles fraiches)
  • 2 œufs
  • 12,5 cl d’eau
  • Sel (1/2 cuillère à café)
  • 50g de beurre
  • 75g de farine

Préparation

Les choux :

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre et le sel.
  2. Dès que le mélange est à ébullition, mélanger afin de vérifier que le beurre soit bien fondu puis ajouter la farine en une seule fois.
  3. Retirer du feu et mélanger immédiatement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur. La préparation doit alors former une boule qui se détache des parois de la casserole.
  4. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6) sans chaleur tournante. Ajouter un œuf à la préparation et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répéter l’opération avec le second œuf. La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
  5. Remplir une poche à douille et former les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer les uns des autres.
  6. Enfourner 35 minutes sans ouvrir le four. Sortir les choux lorsque ces derniers sont bien dorés.
  7. Laisser les choux refroidir sur la grille.

La crème de Brie :

  1. Faire chauffer dans la crème liquide le Brie écroûté et coupé en dés.
  2. Une fois que le Brie est bien fondu, laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans un siphon à chantilly.
  3. A l’aide du siphon, garnir les choux par le dessous après y avoir fait un petit trou.
  4. Décorer à l’aide de feuille fraiche de basilic et de tomates séchées.

Les FROMAGES de la recette

Brie

Un goût de lait frais et une pâte onctueuse sous une croûte fleurie.

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