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Petits choux au Carré Roussot et chutney rhubarbe

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45 minutes
50 minutes
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Petits choux au Carré Roussot et chutney rhubarbe

IngrédientS

La pâte à chou :

  • 30 g de beurre
  • 12,5 cl d’eau
  • 62 g de farine
  • 2 œufs calibre moyen

 

La garniture :

  • 250 g de rhubarbe en morceaux
  • 90 g de sucre en poudre
  • ½ oignon
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • ½ Carré Roussot

Préparation

La pâte à chou

  1. Porter à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
  3. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettre sur feu doux.
  4. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
  5. Verser la pâte dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter un œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte avant d’ajouter le second.
  6. A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Faire cuire à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante, pendant 25 minutes.

La garniture

Verser la rhubarbe, l’oignon haché, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faire cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

 

Le montage

  1. Couper les choux en deux.
  2. Ajouter une petite cuillère de chutney puis un morceau de Carré Roussot.
  3. Refermer les choux.
  4. Au moment du service, faire réchauffer les choux 5 minutes à 180°C (thermostat 6), le temps de faire fondre le fromage.

 

Astuce : vous pouvez mixer le chutney pour une préparation lisse.

Les FROMAGES de la recette

Le Roussot de l'Ermitage

Il donne dans le roux, une fois affiné !

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