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Cromesquis au Comté Ermitage

 

Pour 6 personnes
15 minutes
5 minutes
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Cromesquis au Comté Ermitage

IngrédientS

Cromesquis

  • 400g de Comté Ermitage
  • 12.5 cl de vin blanc
  • 1 c. à café de fécule de pomme de terre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de farine
  • 180 g de chapelure

 

Salade

  • un mélange de mesclun
  • quelques noisettes écrasées
  • une pomme granny-smith
  • chips de pomme de terre violettes
  • croûtons de pain d'épices
  • tomates cerise
  • lamelle de choux fleur cru pour le décor

Préparation

J-1

  1. Détailler des petits dès de pain d’épices de 1cm de côté et les enfourner 10 min à 180 °C (thermostat 6).
  2. Réserver les plus réguliers pour le décor et broyer les autres pour la chapelure de pain d’épices.
  3. Dans une casserole faire bouillir le vin blanc et y incorporer le Comté râpé.
  4. Faire fondre en totalité en remuant puis lier avec la fécule diluée dans un peu d’eau tiède.
    Amener l’ensemble à ébullition.
  5. Verser ensuite dans un moule à cake huilé pour obtenir un beau rectangle de fromage.
  6. Réserver au frais.

 

Jour J

  1. Détailler en dés de 2 cm de côté le rectangle de fromage démoulé.
  2. Passer les cubes de fromages dans la farine, dans le blanc d’oeuf puis dans le mélange de chapelure et encore une fois blanc d’oeuf puis la chapelure pour terminer.
  3. Frire quelques secondes à 170 °C.
  4. Profitez de votre huile chaude pour réaliser vos chips de pommes de terre violettes.

 

Dressage

  1. Assaisonner votre salade d’huile de noix, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
  2. Dresser une portion de salade par assiette, décorer à votre convenance avec tous les ingrédients ci-dessus et poser 2 cromesquis au Comté par personne puis servir.

 

source : CIGC

Les FROMAGES de la recette

Comté

Un fromage de grande forme proposant une palette d’arômes fruités.

Associations, comités d'entreprise ou amateurs de fromages, profitez d'une vente directe à notre chalet.
 

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