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Dos de cabillaud en crumble de marcaire et noisettes

4 personnes
10 minutes
20 à 25 minutes
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Dos de cabillaud en crumble de marcaire et noisettes

IngrédientS

  •  40 g de farine
  • 30 g de noisette en poudre
  • 30 g de noisettes entières
  • 40 g de beurre
  • 90 g de Marcaire Ermitage
  • 4 pavés de cabillaud de 100 g
  • Huile d’olive
  • Une douzaine de petites courgettes
  • 2 choux pak-choï
  • Thym frais
  • Sel/poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  2. Faire torréfier les noisettes 10 min au four. Une fois dorées, les sortir du four et les placer dans un torchon. Frotter pour retirer la peau. Les concasser grossièrement.
  3.  Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts la farine, la poudre de noisette, les noisettes concassées et le beurre. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de thym frais. Couper le marcaire en petits cubes. L’ajouter au crumble et remuer avec une cuillère.
  4.  Déposer les pavés de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four. Répartir le crumble par-dessus chaque pavé. Enfourner 10 à 15 min selon l’épaisseur des pavés.
  5.  Pour accompagner les pavés de cabillaud, faire revenir des petites courgettes coupées en 2 (ou 4 selon leurs tailles) dans un peu d’huile d’olive avec sel et poivre. Elles doivent rester croquantes. Ou faire revenir des choux pak-choï dans un filet d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser revenir quelques minutes. Tous les légumes verts seront les bienvenus pour accompagner le poisson.
  6. Dresser les pavés de cabillaud dans les assiettes accompagnés des légumes croquants

La note globale de l’index égalité professionnelle homme/femme
est de 88 points sur 100.
 

 

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