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Sandwichs bao buns au Royal Crémeux

4 personnes
45 min
1 h
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Sandwichs bao buns au Royal Crémeux

IngrédientS

La pâte à bao bun :

  • 360 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 20 cl d’eau
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

La garniture :

  • 1 Royal Crémeux Ermitage
  • 2 filets de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de concombre
  • Un peu de ciboulette

Préparation

La pâte à bao bun :

  1. Verser dans un saladier la farine avec la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, l’eau et l’huile.
  2. Pétrir jusqu’à obtenir une boule souple.
  3. Couvrir le saladier et laisser pousser au moins 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Couper la pâte en 8 parts et former des boules. Les aplatir au rouleau ou à la main pour obtenir un cercle d’une dizaine de cm.
  4. Placer un morceau de papier sulfurisé et plier le cercle de pâte en deux.
  5. Laisser de nouveau 1 h à température ambiante.
  6. Faire chauffer un cuit-vapeur. Placer les bao buns dans le cuit-vapeur (conserver bien le papier sulfurisé). Couvrir et cuire 10 min.
  7. Poursuivre la cuisson avec le reste des buns.

La garniture :

  1. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et cuire 10 min les filets de poulet en les retournant à mi-cuisson.
  2. Ajouter la sauce huître, la sauce soja, le miel et la gousse d’ail hachée finement.
  3. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min.
  4. Laisser refroidir et couper en tranches.
  5. Couper le concombre en rondelles et le Royal Crémeux en tranches.
  6. Garnir chaque bao bun de concombre, filet de poulet, Royal Crémeux, ciboulette et un peu de sauce de cuisson du poulet.

La note globale de l’index égalité professionnelle homme/femme
est de 88 points sur 100.
 

 

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