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Verrines poire et Munster

Pour 4 personnes
10 minutes
15 minutes
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Verrines poire et Munster

IngrédientS

  • 300g de poires (Conférence)
  • 500g de Munster Ermitage
  • 200g de farine
  • 30 cl de crème liquide
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d’eau

Préparation

  1. Réaliser un caramel : dans une casserole, verser le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel
  2. Couper les poires en brunoise et les incorporer au caramel.
  3. Faire un  crumble  de Munster  en mélangeant 200g de farine avec 200g de Munster coupés en petits dés. Malaxer le tout avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse. Disposer la préparation sur une plate de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.
  4. Préparer la crème de Munster : dans une casserole, faire chauffer le reste de Munster coupés en dés et la crème liquide. Assaisonner à votre convenance.
  5. Filtrer la crème de Munster au chinois et la laisser refroidir avant de la verser dans un siphon à chantilly.
  6. Montage : déposer au fond des verrines les poires caramélisées, puis la crème de Munster et enfin le  crumble de Munster.

Les FROMAGES de la recette

Munster

Une pâte onctueuse et croûte orangée qui a traversé les siècles sans perdre de sa personnalité.

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