Velouté de pommes de terre et ail, dés de Marcaire et œuf poché
Ingrédients
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120g de Marcaire Ermitage
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800g de pommes de terre
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3 gousses d' ail
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1 oignon
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1 litre de bouillon de légumes
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20 cl de crème fraîche
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4 oeufs
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2 c.à.s. de Vinaigre blanc
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Poivre
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sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les gousses d’ail et l’oignon.
- Émincer l’oignon, hacher grossièrement l’ail.
- Faire revenir le tout dans une grande casserole avec un peu de matière grasse.
- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, puis verser le bouillon de légumes. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Pendant ce temps, découper le Marcaire en petits dés. Réserver.
- Mixer finement la soupe avec la crème fraîche.
- Préparer les œufs pochés : porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc, puis réduire le feu pour obtenir une légère ébullition. Casser un œuf dans un petit bol, puis le faire glisser délicatement dans l’eau. Laisser pocher 2 à 3 min, puis égoutter à l’aide d’une écumoire. Répéter pour les autres œufs.
- Servir le velouté bien chaud dans des bols. Parsemer généreusement de dés de Marcaire, puis déposer un œuf poché sur le dessus.
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