Velouté de butternut et chantilly au Munster
Ingrédients
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50 g de Munster Ermitage
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12 cl de crème fleurette
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1 butternut
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1 oignon
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1 bouillon de légumes
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25 cl de crème liquide
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20 g de noisette
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4 cuillères à soupe de sirop d’érable
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sel
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Poivre
Préparation
- Faire fondre le munster dans la crème fleurette.
- Placer au frais pendant 2 h minimum.
- Faire caraméliser les noisettes dans le sirop d’érable à feu moyen pendant 5 minutes. Réserver jusqu’à utilisation.
- Éplucher la courge et couper la chair en morceaux.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Verser dans un faitout avec un peu de matière grasse et faire dorer les morceaux de butternut et l’oignon ensemble.
- Verser de l’eau à hauteur, ajouter le bouillon, poivrer et saler légèrement.
- Mettre à feu moyen et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.
- Mixer la soupe et ajouter la crème.
- Laisser cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, monter la crème fleurette au Munster en chantilly bien ferme.
- Verser le velouté dans des bols.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille en réalisant une quenelle à la cuillère à soupe. Terminer avec quelques noisettes caramélisées concassées et du poivre.
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